Saf inek sütünden üretilen ve uzun süre olgunlaştırılarak yoğun aroma kazanan geleneksel bir peynir çeşididir. Sert dokusu ve güçlü lezzetiyle kahvaltılarda ve peynir tabaklarında öne çıkar. Rendelenerek makarna ve fırın yemeklerinde de kullanılabilir. Olgunlaştırılmış eski kaşar sevenler için ideal bir seçimdir.
